Éditions du Petit Lancelot - Ebook en vente ici.
Omniprésente des fritkots belges aux fast-foods américains, la pomme de terre frite est l’un des aliments les plus consommés au monde. Pourtant, son histoire reste largement méconnue et encombrée de mythes tenaces.
Ce dossier propose une synthèse historique rigoureuse sur la naissance de la frite moderne : un mets issu de la rue parisienne du début du XIXᵉ siècle, devenu progressivement un objet culturel et identitaire en Europe et aux États-Unis. Fondé sur des sources inédites, il déconstruit les grandes légendes belges, américaines et linguistiques qui entourent son histoire.
Éditions du Petit Lancelot - Ebook en vente ici.
Souvent réduite à une spécialité régionale, la choucroute est en réalité un aliment inscrit dans une longue histoire technique, sociale et culturelle.
Ce dossier propose une synthèse historique rigoureuse retraçant son parcours, des pratiques paysannes de conservation à son intégration dans les circuits industriels modernes, en analysant ses usages, ses appropriations nationales et ses dimensions identitaires.
Éditions Le Sureau - En vente ici.
Tout le monde en mange, mais qui connaît vraiment l’histoire du burger ?
Pour la première fois, cet ouvrage retrace de manière rigoureuse l’aventure du burger, de ses origines à son succès planétaire. Mythes, légendes et innovations revendiquées sont passés au crible, tandis que le burger est replacé dans ses contextes sociaux, économiques et culturels.
Des premières recettes aux adaptations nationales, illustrées par une cinquantaine de préparations venues du monde entier, ce livre éclaire un pan majeur – et souvent ignoré – de l’histoire de l’alimentation.
Éditions de la Province de Liège - En vente à la boutique du musée du château Fort de Logne.
Si les fouilles menées au Château Fort de Logne, en particulier son puits profond de 56 mètres, ont permis de mettre au jour de nombreux vestiges, parmi lesquels de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, Pierre Leclercq vous invite à mieux comprendre le contexte fonctionnel et symbolique de leur utilisation. Il révèle aussi comment réaliser quinze bonnes recettes qui furent peut-être en usage à la table des seigneurs de Logne, avant la date fatidique du dernier siège de la forteresse, le 1er mai 1521. Cuisinez "comme à l'époque du siège" et découvrez une cuisine étonnante, notamment par sa richesse en épices.
Le Livre Timperman.
Labor - épuisé.
