A la table des bourgeois (Liège)

Au 19ᵉ siècle, l’alimentation entre dans l’ère des grandes transformations. Nous suivons l’essor de la bourgeoisie, l’industrialisation de la production alimentaire et la diffusion de nouvelles manières de manger. Conserves, transports, restaurants, règles de service et savoir-vivre contribuent à rendre accessibles des pratiques autrefois réservées aux élites. Car en produisant davantage, en consommant autrement et en démocratisant les usages, le xixᵉ siècle façonne durablement notre rapport moderne à la table.

Cette histoire vous sera contée par l’historien de l’alimentation Pierre Leclercq et le repas historique vous sera mitonné par le chef Alain Crudenaire.

Potage Jacqueline (asperges et jeunes carottes)

***

Filets de maquereau à la crème d’anchois

***