Un réveillon de Noël sous le Second Empire

« La nuit de Noël, les chaud-froids triomphent et les galantines sont dans leur gloire », déclare le grand gastronome baron Brisse en 1866. Il est évident que le repas de réveillon de la nuit du 24 au 25 décembre est une tradition vivace au XIXe siècle. Il obéit à certains codes, comme celui des plats froids, plus commodes à dresser au retour de la messe de minuit. Mais surtout, il convoque à table ce que la France gourmande produit de meilleurs au cours du gastronomique mois de décembre…

Menu

Royal Punch

1er service

Potage consommé au tapioca

Pieds truffés

Petites côtelettes de porc frais panées

Filets de sole à la Horly

2e service

Poularde

Galantine de dinde

Glaces – dessert – café