Un petit souper à Versailles

Au 18e siècle, tandis que la cuisine classique française évolue vers un raffinement d’une complexité encore inégalée, les appartements cossus des villes commencent se doter d’une salle à manger, pièce inexistante jusqu'à la moitié du 17e siècle.

À Versailles, Louis xvexprime sa ferme volonté d’échapper à la lourdeur protocolaire des cérémonies publiques de la cour par l’instauration de soupers intimes et décontractés dans ses petits appartements situés au premier étage du château. Un voyage culinaire tout en bon goût, délicatesse et diététique, ponctué par les mets concoctés par notre chef Alain Crudenaire…

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Rossoli

1er service, les hors d’œuvre

Langue au miroton – Canard en macédoine – Lapereaux à l’amiral