Un banquet dans un château médiéval

Au cours du Moyen Âge, les arts de la table participent de plus en plus au prestige des cours princières en pleine ascension politique. Notre plongée dans l’organisation et la tenue d’un somptueux banquet à la fin du Moyen Âge illustre à merveille les principes de distinction sociale, de préséance, d’abondance et de spectacle si chers à la noblesse de l’époque, sans oublier le vertueux idéal de frugalité, les théories diététiques héritées de l’Antiquité, ainsi que les contraintes imposées par le calendrier liturgique.

Pour illustrer le propos, nous dégusterons un véritable menu médiéval sorti des fourneaux de notre chef Alain Crudenaire.

Menu

Hypocras

1ère assiette

Rissoles de poisson (France, 1392)

Blanc brouet d’Allemagne (France, 1486)

Rost

Le rôti

Les sauces : salvatgina– Jurvert– Almedroc– Cameline – Llimonea

Aubergines frites – Pois chiches au lait d’amande – Fromentée

Desserte

Tarte aux pommes, aux figues et aux six épices (France, 1486)