A la table des califes (Bruxelles)

Dès le 8^e siècle, au palais du calife de Bagdad, a lieu un remarquable essor gastronomique. La cuisine s’enrichit des héritages grec, perse et byzantin, donnant naissance à une tradition raffinée où se mêlent épices, sucre, fruits secs et associations aigres-douces. Les livres de cuisine arabes témoignent d’une gastronomie savante, influencée par la diététique antique et l’intensité des échanges commerciaux.

Cette histoire vous sera contée par l’historien de l’alimentation Pierre Leclercq et le repas historique vous sera mitonné par le chef Alex Van Kalck.

Limuniyya

(Bagdad, 13^e siècle)

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Tajine de dorade