Un dîner au restaurant à la Belle Epoque

1900, l’année de la grande exposition universelle à Paris, sonne l’entrée du monde dans une ère nouvelle. À cette époque, les grands noms de la gastronomie sont Auguste Escoffier, Phileas Gilbert ou Prospère Montagné. Tous chefs cuisiniers dans de grands restaurants et des palaces, ils publient abondamment et deviennent de véritables personnalités en vue…

Aux cuisines, notre chef Alain Crudenaire déploie ses talents pour la réalisation de ce menu consacré à la cuisine de restaurants en 1900.

Menu

Ginger Daisy

1er service

Crème de Petits Pois – Petits Pâtés Orientale – Tartelette hongroise

2e service

Darne de Saumon à la Brillat-Savarin – Garniture Bréhan (fond d’artichaut garni de purée de fève, de bouquets de chou-fleur, ainsi que de petites pommes de terre cuites au beurre et persillée)