La délicate histoire du fromage

Que serait notre cuisine et le fameux « repas gastronomique des Français » sans l’indispensable fromage qui accompagne notre histoire depuis la domestication des animaux. S’il s’est avéré être un très précieux aliment pour l’homme, il a subit tout au long de l’Antiquité et du Moyen Âge une disgrâce sociale qui l’a longtemps confiné à la culture populaire. Mais à la Renaissance, sonne pour lui l’heure de la revanche. Les moines d’abord, les citadins et les aristocrates ensuite, se piquent désormais de l’onctueuse et savoureuse sensation des innombrables fromages qui jalonnent les innombrables terroirs européens.

Pour illustrer le propos, notre chef Alain Crudenaire préparera un menu historique particulièrement fondant…

Menu

Sherry Cobbler

1er service

Moretum(Rome, ier siècle) - Pipefarce(France, xve siècle) -

Tourte de Gênes blanche (Liège, 1604)

2e service

Blanquette de veau au camembert

Salad with roquefort cheesedressing (U.S.A., 1906)

Dessert

Gâteau glacé au citron